Criadero
de Truchas “El Lucero” Restaurant Familiar
Moisés Méndez Sosa, originario de
la localidad de Tierra Colorada perteneciente al Municipio de Santa Catarina
Ixtepeji, Oaxaca, es el propietario del Criadero
de truchas “El Lucero” que se encuentra ubicado en el paraje “el
Estudiante” y comparte para esta sección su inicio en la crianza y venta de
truchas lo cual ha significado el desarrollo y crecimiento de su propio
negocio.
Concluyente Emprendedora: “A pesar de
una discapacidad, la necesidad de trabajar es la que te lleva a salir
adelante”.
El
Sr. Moisés Méndez Sosa se dedicaba a la actividad de la construcción,
principalmente, utilizando maquinaria pesada, pero al sufrir un fuerte
accidente, se ve forzado a cambiar su forma de trabajo, es entonces, donde
motivado por sus compañeros de la comunidad que inician con sus criaderos de
truchas y por la misma necesidad de trabajar, decide comenzar también con su
propio criadero de estos peces.
Aprovechando
los recursos que tenía a su alcance como era un terreno amplio que se encuentra
ubicado cerca del río, solicita su permiso al comité de bienes comunales de la
población para la concesión de uso de agua, iniciando en el año 2008 con tres
estanques pequeños. Teniendo poco conocimiento sobre la crianza de las truchas,
conforme al desarrollo del proyecto va aprendiendo más sobre estos peces, desde
el nacimiento, el crecimiento y desarrollo hasta la recolección para su
consumo.
Las
pérdidas al inicio eran considerables derivado del poco conocimiento que él
tenía, pero buscó apoyos y se acercó a los programas que ofrece el gobierno sobre
este rubro obteniendo capacitación y financiamiento para incrementar el número
de estanques ya que debido a la demanda del producto ya eran necesarios.
Al
inicio de la puesta en marcha del criadero, el Sr. Moisés sólo tenía pensada la
venta de truchas por mayoreo o menudeo,
sin embargo, visualiza la oportunidad de vender este producto ya preparado y
decide construir el área de comedor. Para la atención del comedor se asocia con
su hija Lucero Méndez quien se encarga de ésta área e interviene en el proceso de elaboración de
las truchas preparadas en las diferentes especialidades que manejan.
Poco
a poco el Sr. Méndez mejora los cuidados de las truchas apoyándose de las
experiencias de otros acuicultores trayendo como consecuencia una ampliación en
las áreas del criadero. Como parte de estas mejoras se afilia al comité
Oaxaqueño de Sanidad e Inocuidad Acuícola A.C. (COSIA), que es un organismo
auxiliar de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA) a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASICA); cuyo fin es vigilar y realizar estudios de
los peces de los criaderos afiliados al mismo para verificar que se encuentren
sanos y sean aptos para el consumo humano.
Esto
le ha permitido hoy en día saber que el trabajo que ha realizado en sus
criaderos ha sido efectivo, ya que se apega a los reglamentos que dispone la
SAGARPA y ahora su negocio va en crecimiento.
A
pesar de altibajos familiares como económicos Don Moisés sabe que se necesita
ser necio en el trabajo por que al inicio hay pérdidas más aun no sabiendo el
manejo de este tipo de especies, pero posteriormente obtienes resultados
derivados del aprendizaje constante. Como nos comentó -“a veces pensamos que
una discapacidad física nos limita, pero la necesidad por el trabajo es más
grande y es entonces cuando encuentras oportunidades de actividades a
realizar”.
¿Que ofrece este lugar?
Resumiendo la primera parte de esta entrevista el
Sr. Moisés Mendez nos comentó que
empieza este negocio derivado de la
necesidad por tener un trabajo; iniciando con
3 estanques pequeños y posteriormente, debido a la demanda de este pez
va agrandando poco a poco el criadero.
Como parte de la misma demanda por las truchas, poco
tiempo después aprovechando que el lugar es ideal para la convivencia entre
familiares y amigos, y estos mismos se puedan
despejar un poco del entorno
cotidiano el Sr. Moisés decide agregar un comedor familiar ofreciendo truchas
en diferentes especialidades.
Dentro del menú que se ofrece se encuentran:
• Truchas
al mojo de ajo.
• Truchas
empapeladas: a la talla, a la diabla, enchipotlada, a la yerbabuena y con
champiñones.
• Caldo
de trucha.
Y para los que no comen pescado también tienen antojitos
regionales como las memelitas y las tlayudas.
Como botana al inicio sirven un aderezo con Chile
chipotle y tostadas de la región las cuales tienen un buen sabor al paladar, y
puede degustar el mezcal tobala que les proveen de la población de Albarradas.
Cabe resaltar que para poder ofrecer esta variedad
de platillos la Srita. Lucero encargada de la elaboración de los mismos,
asistió a una capacitación para aprender cómo realizar la preparación de las
truchas. Con este aprendizaje y el sazón que le da a sus platillos está
garantizado que lo que usted pruebe le va a resultar delicioso.
Aparte de las truchas ya preparadas, se ofrece la
venta de truchas por kilo, el precio es de $ 100.00 y ya si requiere para un
evento especial por mayoreo hay un descuento.
Datos de contacto:
Moisés Méndez Sosa
Cel. 951 436 8361
Dirección: Camino Nacional s/n, Municipio Santa Catarina Ixtepeji, Tierra Colorada (Referencia “Paraje El
Estudiante”.
Abierto: Sábados y Domingos de 9:00 a 18:00 hrs.
Al día de hoy el Sr. Moisés se siente muy satisfecho
de lo que ha logrado y sabe que debe seguir poniendo todo su esfuerzo para que
el criadero y el comedor sigan prosperando, espera próximamente ampliar los
días de servicio ya agregar algunos servicios extra para hacer más
grata la estancia de los visitantes.
Entrevista con Moisés Méndez Sosa fundador del
Criadero de Truchas y Comedor Familiar “El Lucero” (Final):
“No hay mayor satisfacción que el ver que el trabajo realizado rinde
frutos”
El criadero de truchas y el servicio de comedor que
ofrece el Sr. Moisés es sin duda una muestra de que cuando alguien quiere salir
adelante a pesar de la adversidad siempre lo logra. El Sr. Moisés nos comentó
que en su momento si atravesó por varios obstáculos como son los trámites que
se tienen que realizar para obtener el permiso de concesión de uso de agua y la
primera inversión para iniciar el criadero pero siempre se ha mantenido
constante en el trabajo para sacar su negocio adelante.
Como podemos darnos cuenta por las dos partes
anteriores de esta entrevista, el nombre del criadero y comedor fue adoptado
del nombre de su hija la Srita. Lucero Méndez, quien ha sido su principal apoyo
y motor para superar las dificultades
que en momentos de su vida le surgieron.
Al momento en el negocio trabajan 4 personas en
total contando al Sr. Moisés, dividiéndose 2 personas en el área de criadero y
dos en comedor y atención al cliente.
A pesar que no es el único comedor y criadero que se
encuentra en el paraje “El Estudiante”, la variedad del menú y el gran sazón
que le agrega la Srita Lucero aunado a la atención cortés y amable que brinda a
los clientes, es un punto importante que hace que los clientes quieran regresar
nuevamente. Y otro plus que le da es que esté asociado al comité Oaxaqueño de
Sanidad e Inocuidad Acuícola A.C. (COSIA) puesto que se tiene como resultado
que los peces que cría están en buenas condiciones para el consumo humano.
Satisfecho a nivel personal Don Moisés sabe que va
por el camino correcto con un negocio que va progresando, aún tiene muchas
ideas en pro del mismo que a su debido tiempo las pondrá en marcha. A futuro ve
un negocio más sólido con más días de servicio así como realizar una campaña de
publicidad para atraer más clientes.
Motivado por seguir adelante y con el apoyo de su
hija el Sr. Moisés Méndez Sosa seguirá trabajando arduamente, y es por esta
razón que él también es un EMPRENDEDOR.
Consejos de Emprendedor a Futuro Emprendedor:
- • No decaigas ante las adversidades, busca algo en que emplearte.
- • Cree en ti mismo y decídete a actuar.
Criadero de Truchas y Comedor Familiar “El Lucero”
Moisés Méndez Sosa
Cel. 951 436 8361
Dirección: Camino Nacional s/n, Municipio Santa Catarina Ixtepeji, Tierra Colorada (Referencia “Paraje El
Estudiante”.
Abierto: Sábados y Domingos de 9:00 a 18:00 hrs.
Domicilio: Camino Nacional s/n Municipio Santa Catarina
Ixtepec. Localidad Tierra Colorada. 4000 3 100 0 Viva Fresca C E Locales 8
Mampostería 159
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